LA TABLE DE GIANFRANCO

Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

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Un voyage à travers la cuisine populaire et la gastronomie traditionnelle des régions d’Italie

La Table de Gianfrancoest un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis denos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand-mèreNinfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience d’échange et conviviale car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

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 (Pour reserver à la table de Gianfranco, envoyer un email sur reservations@comealamaison.lu)

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PROGRAMME de JUIN:

MARDI 6 JUIN 2017 | LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE : MOLISE

CREMA DI PISELLI CON VERDURE CROCCANTI E GAMBERETTI

Velouté de petits pois frais, légumes croquants et crevettes sautées

PACCHERI CON SCAMPI E BROCCOLETTI, BOTTARGA E SALSA DI PISTACCHI

Paccheris (pâtes fraiches) aux aux scampi et brocoli, poutargue et sauce aux pistaches

FILET MIGNON ALLE MELE ET MOSTARDA DI FRUTTA

Filet mignon de porc aux pommes et moutarde italienne de fruits

TARTUFO BIANCO AFFOGATO NEL CAFFE’

Glaces artisanale noyée dans le café

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MARDI 13 JUIN 2017 LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE: BASILICATA

APEROL SPRITZ – ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

CREMA DI CAVOLFIORE CON SCAMPI E TARTUFO NERO

Velouté de chou-fleur aux scampis et truffe noir

FUSILLI AL RAGÙ E RICOTTA DI BUFALA

Fusillis (pâtes fraiches) au ragù et ricotta de bufflonne

CAPRETTO ALLA MATERANA

Agneau à la façon de Matera

TARTUFO BIANCO AFFOGATO NEL CAFFE’

Glaces artisanale noyée dans le café

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MARDI 20 JUIN 2017 LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE : CALABRE

APEROL SPRITZ – ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

VELLUTATA DI CECI CON CICORIA E SEPPIOLINE

Velouté de pois chiches, chicorée sauvage et petits soupions

RISOTTO ZAFFERANO E CARCIOFI

Risotto au safran et artichauts

BACCALA A GHIOTTA

Morue à la “gourmande” (olives, pdt, pignons de pins, raisins secs …)

GELO DI ARANCIA, CREMA DI FRUTTA DI STAGIONE E BISCOTTINI ALLE MANDORLE

Gelée d’orange, coulis de fruits de saison et gâteaux aux amandes

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MARDI 27 AVRIL 2017 | LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE : SICILIE

APEROL SPRITZ – ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

CAPONATA TRAPANESE E CACIOCAVALLO FRESCO

Caponata (genre de ratatouille en aigre-doux) à la façons de Trapani et fromage frais

PASTA NCASCIATA

Traditionnel gratin de pates

AGNEDDU AGGRASSATU CHI PATATI

Agneau au four

GELO DI LIMONE E COMPOSTA DI FRAGOLE E MENTA

Gelée de citron et compotée de fraise et ment

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TARIF: 55€

(BOISSONS, VINS, ALCOOL & CAFÈ COMPRIS)

(Pour reserver à la table de Gianfranco, envoyer un email sur reservations@comealamaison.lu)

LA TABLE DE GIANFRANCO chez COME A LA MAISON Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

GRAND TOUR D’ITALIE A TABLE

MARDI 28 MARS 2017

APERO à partir de 19H00, à TABLE à 20H00, DESSERT SERVI A 21H45

LA CUISINE DE ROME ET DULATIUM

Le Latium est la région de Rome. On la connait donc surtout pour ses sites antiques romains et étrusques, mais aussi pour ses lacs, sa côte, ses villages. Cette région est habitée depuis le IIème millénaire par les Latins qui sont alors sous la domination étrusque. Le Latium base son économie agricole sur la polyculture, avec les vignobles de Frascati, des bovins dans les vallées, des moutons sur les collines, ainsi que de grandes cultures mécanisées sur les terres asséchées des Marais Pontins. Pour ce qui est de la cuisine, le Latium est représenté en majorité par la culture romaine qui englobe toutes les traditions culinaires de la région: une gastronomie variée, marquée par les différentes communautés ayant vécu à Rome. Pour ce soir j’ai choisi les recettes le plus incontournables de la cuisine familiale de la Région pour cette période de l’année quand la nature se réveille et les potagers se remplissent de jeunes herbes, légumes tendres et odeurs entêtent.

APEROL SPRITZ

ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

ZUPPETTA DI FAVE E PECORINO ROMANO

Petite soupe de fèves et pecorino romain

Une entrée parfaite dans sa simplicité qui unie la douceur des jeune fèves à peine cueillies au piquant du pecorino. Un plat que vous trouverez dans cette période de l’année dans toutes les vraies trattorias de Rome et alentours …

MINEST’ASCIUTTA E’ VIGNAROLA

Un hymne au printemps, recette romaine traditionnelle à base d’artichauts, fèves, petits pois, asperges, laitue romaine, le tout rigoureusement venant direct du jardin et associé ce soir à des pates fraiche genre « orecchiette » pour une « minestra asciutta » une soupe epaisse.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Escalopesde veau au jambon cru et à la sauge, sauce à l’orangeet au vin blanc dei Colli Albani

Encore un plat typique de la région de Rome, les saltimbocca(littéralement « saute en bouche ») sont désormais connus dans le monde entier. En fait, l’origine des saltimbocca à la romaine est controversée : malgré leur nom, certains estiment qu’ils aient été préparés pour la première fois dans la ville de Brescia,en Lombardie. Quelle que soit leur vraie histoire, il est sûr que l’écrivain italien Pellegrino Artusi, qui a décrit les saltimbocca à la romaine à la fin du XIXème, les goûta pour la première fois au restaurant romain « Le Venete ». Plus tard, d’autres restaurants traditionnels de la capitale les ont ajoutèrent à leurs menus.

SCAROLA E PINOLI E UVA SECCA

Sauté de scarole, pignons de pains et raisins secs

Préparée entre Rome et Naples, la scarola aux pignons de pin et raisins secs est un accompagnement original qui présente de nombreuses variantes. Ce soir on préparera la version de Terracina. La scarole légèrement amère se marie bien avec les raisins secs très sucrés. Ce type de préparation est souvent utilisé pour farcir des tourtes salées que on mange aubout de doigts dans les rues de la Ville Eternelle.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE CON LA CREMA ALLA VANIGLIA

Le « zeppole » sont des gâteaux traditionnels très gouteux, composés de pate à choux et crème pâtissière que l’on offre aux papas à la Saint-Joseph, le 19 mars, jour de la fête des pères.

A BOIREET A EMPORTER

Piemonte / 2015/ Langhe Arneis / Fattoria San Giuliano / 12ۈ emporter

Puglia / 2015/ Chardonnay / Villa Schinosa / 12ۈ emporter

Puglia / 2015/ Nero Di Troia / Villa Schinosa / 13ۈ emporter

Piemonte / 2016 / Moscato d’asti / Fattoria San Giuliano / 15€ à emporter

La Table de Gianfrancoest un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis de nos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand mère Ninfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience conviviale d’échange car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

LA TABLE DE GIANFRANCO chez COME A LA MAISON

Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

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(Pour reserver à la table de Gianfranco, envoyer un email sur reservations@comealamaison.lu)

LA TABLE DE GIANFRANCO chez COME A LA MAISON Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

GRAND TOUR D’ITALIE A TABLE

Un voyageà travers la cuisine populaireet la gastronomie traditionnelle des régions d’Italie

SOIREE SPECIALE: LE PRINTEMPS EST DANS LE POTAGER

MARDI 21MARS 2017

APERO à partir de 19H00, à TABLE à 20H00, DESSERT SERVI A 21H45

Tout le printemps et ses verts, ses saveurs végétales dans une assiette. Artichauts, asperges, petits pois, oignons, fèves… En Italie les plats à base de ces légumes de printemps ont tous des origines populaireset très anciennes. C’est au retour d’une dure journée de labeur dans les vignes, que l’on passait dans le potager y prendre les légumes de saison destinés à un repas’pauvre’ mais absolument délicieux. Moi j’adorecesplatsqui sontmalheureusement assez éphémère puisquecomposé de légumes quinedurent pas longtemps.

Les plats composés avec ces légumes sonttrès goûteux, doux avec différentes textures (fondant-croquant) et frais:une palette magnifique.

APEROL SPRITZ

ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

CIME DI RAPA, PEPERONI CRUSCHI DI SENISE IGP E BURRATINA DI BISCEGLIE (POUILLES)

Cime de rapa (pousses de navet) sautés, burratina de Bisceglie (fromage)

et poivrons croquantsde Senise IGP

ZUPPA CANAVESANA (PIEMONT)

Soupe traditionnelle de la région du Canavese en Piémont

à base de chou rave, pancetta, bouillon et pain

FRITTATINA DI ASPARAGI VERDI E FAVE CON RICOTTA E PROSCIUTTO DI PARMA 20 MESI SU INSALATINA DI STAGIONE (LATIUM)

Omelette d’asperges vertes, fèves et ricotta,

au jambon de Parme20 mois d’affinagesur lit de salade printanière

GELO DI ARANCIA BISCOTTINI MELOGRANO AI FIORI D’ARANCIO E AMARENE(SICILE)

Gelée d’oranges, salade de grenade à la fleur d’oranger, petits biscuits aux amandes

A BOIRE-A EMPORTER

Puglia / 2015 / Greco / Villa Schinosa  12€ À emporter

Piemonte / 2013/ Barbera d’Alba Vigna Carzello / E Sobrino 18€À emporter

Lazio / 2014/ Tellus Syrah / Falesco 15€À emporter

Sicilia / 2013 / Tagos Vendemmia Tardiva 50CL / Caruso& Minini 24€ À emporter

La Table de Gianfrancoest un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis denos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand-mèreNinfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience d’échange et conviviale car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

LA TABLE DE GIANFRANCO chez COME A LA MAISON

Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

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GRAND TOUR D’ITALIE A TABLE

Un voyageà travers la cuisine populaireet la gastronomie traditionnelle des régions d’Italie

SOIREE SPECIALE: LE PRINTEMPS DES ARTICHAUTS

MARDI 14MARS 2017

APERO à partir de 19H00, à TABLE à 20H00, DESSERT SERVI A 21H45

Les artichauts nouveaux (les «mammole» oules cimaroli» dépendant des régions) dans les marchés en plein air annoncent que l’hiver est (encore une fois) passé et que le printemps nous attendent derrière l’angle.Ils trônent à table, en particulier à Pâques depuis mon enfance… et je les adore.

Tout comme j’adore leurs petit compagnons de saison, les asperges vertes, les fèves, les petits pois…

Je pourrais en manger presque à l’infini. Crus ou simplement saisis avec un fil d’huile d’olive …

Pour moi l’artichaut … c’est l’Italie et tous mes moments là-bas !

Ils sont de saison dès décembre si on a un peu de chance ou bien dès février jusqu’en mai (oui je sais,en Italie, l’artichaut est un légume d’hiver et de printemps et pas d’été).

De taille moyenne, assez ronds, tendres et avec peu de foin, ils sont à leur apogée en mars et en avril.

Voilà pourquoi ce soir c’est soirée artichauts!!!

APEROL SPRITZ

ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

FRITTATINA DI CARCIOFI, PORRI E MENTAPetiteomelette d’artichauts, poireaux et menthe

CARBONARA DI CARCIOFI

Pâtes fraiches à la Carbonara d’artichauts

SPEZZATINO DI AGNELLO ALLA BIRRA CON CARCIOFI E PATATE

Ragoût d’agneau à la bière aux artichauts et pommes de terre

TARTUFO BIANCO AFFOGATO NEL CAFFÈ

“Truffe blanche” (gâteau glacé) “noyée” dans soncafé

A BOIRE-A EMPORTER

Gelso bianco -Fiano Minutolo IGT 2015 -Podere29 Pouilles (Barletta)

Cabernet Sauvignon IGT 2914 -Cecchetto -Tezze di Piave (Treviso)

Cannonau selezione DOC 2012 -Santa Maria la palma -Alghero (Sassari)

Niades 2015 Brachetto d’Aqui -Mosto di vino fermentato -Cascina Garitina (Asti)

La Table de Gianfrancoest un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis denos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand-mèreNinfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience d’échange et conviviale car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

LA TABLE DE GIANFRANCO chez COME A LA MAISON

Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

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LA LUCANIE

MARDI 7 MARS 2017

APERO à partir de 19H00, à TABLE à 20H00, DESSERT SERVI A 21H45

En cuisine avecANNA SANTOCHIRICO. Légumes fournis par la Ferme LOSASSO

Traditionnellement très riche d’un point de vue eno-gastronomique, la Lucanie (une région historique del’Italie du sud, qui comprendl’actuelle Basilicate ainsi que la partie est de la Campanie et le nord de la Calabre) est orgueilleuse de sa cuisine simple et de ses produits frais. Nous sommes bien loin de la sophistication de la cuisine moderne ! L’huile d’olive entre dans la préparation de la plupart des plats alors que le beurre n’est utilisé que comme fromage (burrini et manteche). L’originalité de la cuisine lucanienne, par rapport aux plats typiques des régions limitrophes, est la capacité de mettre en valeur la saveur des plats même les plus pauvres. Les légumes frais se dégustent souvent en plat principal, seuls ou accompagnés de légumes secs ou de pâtes : fèves (/ave) et chicorée (cicoria), pâtes aux pousses de navets (cime di râpa), chicorée des champs au bouillon de viande (brodo di carne). Les légumes frais et secs, les céréales, les fines herbes forment la base de mets au goût à la fois franc et harmonieux. Sur les tables de la région, les fromages ne manquent pas, en particulier, ceux à base de lait de brebis ou de chèvre qui sont d’excellente qualité. Le pecorino lucanien, au goût exquis, est préparé avec 70 % de lait de vache et 30 % de lait de chèvre et laissé vieillir pendant trois à douze mois. Parmi les autres variétés de fromages, la ricotta (fromage frais), la burrata, la mozzarella, la scamorza, la manteca, la provola, le cacio-cavallo (en forme de courge) et le cacioricotta. La Basilicate vante une autre invention gastronomique : la « salsiccia lucanica» (saucisse), cette spécialité régionale était déjà connue dans la Rome antique et louée par Apicio, Cicéron, Martial et Varron. Elle peut être dégustée fraîche, séchée ou conservée dans l’huile ou dans le saindoux. L’utilisation du peperoncino (piment rouge) est très répandue dans la région et les « peperoni cruschi di Senise » sont un produit excellant qui a obtenu le label IGP. Autre particularité lucanienne sont les « lampascioni », une variété d’oignons sauvages au goût tout à fait particulier.

APEROL SPRITZ

ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI ET LAMPASCIONI

VELLUTATA DI FAVE CON SBRICIOLATA DI PEPERONI DI SENISE IGPVelouté de fèves aux chips de pancetta et brisures de poivrons de Senise IGP

ORECCHIETTE CON SUGO DI SALSICCIASTAGIONATA DI NONNA CARMELA E PECORINO LUCANICO

Pâtes fraiches de blé dur à la saucisse sèche de la Grand’mére Carmela et pecorino deLucanie

BRACIOLE AL SUGO RIPIENE DI CACIOCAVALLO

PEPERONI CRUSCHI E CIME DI RAPA SALTATE

Paupiette traditionnelle farcie au fromage caciocavallo piquant et saucisse fraiche

Poivrons croquants et jeune posses de navet sautés

TARTUFO BIANCO AFFOGATO NEL CAFFÈ

“Truffe blanche” (gâteau glacé) “noyée” dans soncafé

A BOIRE-A EMPORTER

BASILICATA / 2013 / Osme Chardonnay / Fracesco Radino / 19€ à emporter

BASILICATA / 2014 / L’Atto / Aglianico del Vulture / Cantina del Notaio / 16€ à emporter

BASILICATA / 2013 / Il Repertorio / Aglianico del Vulture / Cantina del Notaio / 25€ à emporter

EMILIA ROMAGNA / Terre Verdiane Malvasia Dolce / Ceci / 10€ à emporter

La Table de Gianfrancoest un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et sesfortesidentitésgastronomiquesrégionalessont l’œuvre desdizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles.C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis denos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand-mère Ninfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience d’échange et conviviale car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

LA TABLE DE GIANFRANCO chez COME A LA MAISON

Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

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GRAND TOUR D’ITALIE A TABLE

Un voyage à travers la cuisine populaire

et la gastronomie traditionnelle des régions d’Italie

Plongez dans l’univers de la cuisine italienne et découvrez les authentiques recettes de famille. Un voyage à travers les cuisines de maison, les plats typiques des montagnes, la cuisine de la mer. La cuisine des mères et des grand-mères. Des recettes simple autant que magiques et au nom évocateur. Découvrez le secret du minestrone, d’un tiramisu digne de ce nom, d’un risotto comme à Milan et concoctez-vous un carnet de recettes au nom qui chante avec les recettes de lasagnesà l’encre de seiche, de la panna cotta ou encore les linguines à la poutargue. Vous allez tout gouter. On vous révèle toutdans nos cours de cuisine. L’Italie en recettes à découvrir comme un véritable parcours initiatique pour enfin oser mettre la main à la pâte et faire le plein de saveurs.

MARDI 28FEVRIER 2017

APERO à partir de 19H00, à TABLE à 20H00, DESSERT SERVI A 21H45

MES PLATS PREFERES A TRAVERS LA PENINSULE

APEROL SPRITZ

ANTIPASTO ITALIANO

INSALATA DI ARANCE, FINOCCHI, SEDANO, MELOGRANO E BOTTARGA

Salade d’oranges, fenouils, cèleri, grenades etpoutargue

SARDEGNE

MACCU DI FAVI E FINOCCHIETTO E SCAMPI SALTATIALL’ARANCIA

Crème de fèves sèches au fenouillet sauvage et scampis juste saisis à l’orange

SICILE

BOCCONCINI DI POLLO ALLA BIRRA CON OLIVE E NOCI

Bouchées de poulet à la bière, aux olives et noix

TRENTIN

SFORMATINO DI BROCCOLI E PATATEALLA NOCE MOSCATA

Flan de brocolis et pomme de terre à la noix de muscade

CAMPANIE

COPPA DI CASTAGNE, AMARETTI E MASCARPONE SU COMPOSTA DI PERE AL CARDAMOMO

Creme de chataignes, amarettiset mascarpone sur compotéede poires à la cardamome

FRIOUL

A BOIRE-A EMPORTER

Gelso Bianco 2015 -Fiano Minutolo IGT -Podere 29 -Pouilles

Cabirol 2013 -Alghero Rosso DOC (Cabernet Sauvignon, Cagnulari) -Santa Maria La Palma -Sardegne

Montepulciano d’Abruzzo 2014 AOC, Tenuta Ulysse -Abruzzes

Moscato 2015 -Moscato DOC -Monte Guzzo (PV) –Lombardie

La Table de Gianfrancoest un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et sesfortesidentitésgastronomiquesrégionalessont l’œuvre desdizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles.C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis denos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand-mèreNinfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience d’échange et conviviale car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

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LA TABLE DE GIANFRANCO chez COME A LA MAISON

Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

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(Pour reserver à la table de Gianfranco, envoyer un email sur reservations@comealamaison.lu)

GRAND TOUR D’ITALIE A TABLE

Un voyage à travers la cuisine populaire

et la gastronomie traditionnelle des régions d’Italie

Plongez dans l’univers de la cuisine italienne et découvrez les authentiques recettes de famille. Un voyage à travers les cuisines de maison, les plats typiques des montagnes, la cuisine de la mer. La cuisine des mères et des grand-mères. Des recettes simple autant que magiques et au nom évocateur. Découvrez le secret du minestrone, d’un tiramisu digne de ce nom, d’un risotto comme à Milan et concoctez-vous un carnet de recettes au nom qui chante avec les recettes de lasagnes à l’encre de seiche, de la panna cotta ou encore les linguines à la poutargue. Vous allez tout gouter. On vous révèle tout dans nos cours de cuisine. L’Italie en recettes à découvrir comme un véritable parcours initiatique pour enfin oser mettre la main à la pâte et faire le plein de saveurs.

MARDI 21 FEVRIER 2017

APERO à partir de 19H00, à TABLE à 20H00, DESSERT SERVI A 21H45

MES PLATS PREFERES A TRAVERS LA PENINSULE

APEROL SPRITZ

ANTIPASTO ITALIANO

PANE GUTTIAU, FUNGHI, FIORE SARDO E VERDURE DI STAGIONE

Pain sarde (papier à musique) croustillants aux champignons, lampascioni et légumes grillés

SARDEGNE

PASTA CHI VROCCULI ARRIMINATI

Pates traditionnelles avec crème de choux fleur, raisin secs, pignons de pin et safran

SICILE

PASTICCIO DI BRUSCITT CON PERE AL VINO, CIME DI RAPA SALTATE

Une sorte de hachis parmentier typique de Busto Arsizio agrémenté de poires aux vins

LOMBARDIE

CREMA DI RICOTTA AL LIMONE E PISTACCHIO, COMPOSTA DI ARANCE E AMARENE

CHIACCHIERE DI CARNEVALE

Mousse de ricotta au citron et pistaches sur compotée d’oranges et amarene et biscuits croquants

CAMPANIE

A BOIRE –  A EMPORTER

2015 / Petche Fiano Salento / Le Vigne di Sammarco /  PUGLIA

2009 / Maskaria Cerasuolo di Vittoria / Terre di Giurfo  / SICILIA

2012 / Buttafuoco / Monteguzzo / LOMBARDIE

Terre Verdiane Malvasia Dolce / Ceci / EMILIA ROMAGNA

La Table de Gianfranco est un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis de nos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand-mère Ninfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience d’échange et conviviale car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

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Réservation en ligne

MES PLATS PREFERES A TRAVERS LA PENINSULE

Plongez dans l’univers de la cuisine italienne et découvrez les authentiques recettes de famille. Un voyage à travers les cuisines de maison, les plats typiques des montagnes, la cuisine de la mer. La cuisine des mères et des grand-mères. Des recettes simple autant que magiques et au nom évocateur. Découvrez le secret du minestrone, d’un tiramisu digne de ce nom, d’un risotto comme à Milan et concoctez-vous un carnet de recettes au nom qui chante avec les recettes de lasagnes à l’encre de seiche, de la panna cotta ou encore les linguines à la poutargue. Vous allez tout gouter. On vous révèle tout dans nos cours de cuisine. L’Italie en recettes à découvrir comme un véritable parcours initiatique pour enfin oser mettre la main à la pâte et faire le plein de saveurs.

APEROL SPRITZ

ANTIPASTO ITALIANO

TORTINO DI PATATE, CUORE DI SCAMORZA E CREMA DI PEPERONI
Gâteau de pommes de terre, cœur de mozzarelle sur crème de poivrons
TOSCANE

POLENTA SARDA
La version régionale de la polenta – une recette ancienne – assaisonnée avec les produits de l’ile
SARDEGNE

SALSICCIA AL MONTEPULCIANO D’ABRUZZO
CIME DI RAPA SALTATE E POLPETTE DI CAVOLFIORE
Saucisses fraiches au vin Montepulciano d’Abruzzo
ABRUZZES
Cimes di rapa sautées et boulettes de chou-fleur à la mode des Pouilles
POUILLES

CREMA DI RICOTTA AL LIMONE E COMPOSTA DI ARANCE, BISCOTTINI ALLE MANDORLE
Mousse de ricotta citronnée sur compotée d’oranges, biscuits aux amandes
SICILE

A BOIRE – A EMPORTER
Gelso Bianco 2015 – Fiano Minutolo IGT – Podere 29 – Pouilles
Cabirol 2013 – Alghero Rosso DOC (Cabernet Sauvignon, Cagnulari) – Santa Maria La Palma – Sardegne
Montepulciano d’Abruzzo 2014 AOC, Tenuta Ulysse – Abruzzes
Moscato 2015 – Moscato DOC – Monte Guzzo (PV) – Lombardie

La Table de Gianfranco est un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.
La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis de nos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand-mère Ninfa.
Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience d’échange et conviviale car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

LA TABLE DE GIANFRANCO chez COME A LA MAISON

Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

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(Pour reserver à la table de Gianfranco, envoyer un email sur reservations@comealamaison.lu)

LA TABLE DE GIANFRANCO chez COME A LA MAISON

Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

LA CUISINE DE L’ARRIERE –PAYS DE VINTIMILLE

pour nous réchauffer (au moins) les cœurs
Je passe traditionnellement mes vacances de Noel avec ma belle-famille qui habite dans la Cote d’Azur.
A deux pas de l’Italie donc… Je profite toujours pour faire quelques balades outre frontière et un saut au magnifique marché couvert de Vintimille. Ce sont des cultivateurs, de petits maraichers qui viennent vendre leurs légumes fraichement récoltés. Comment résister aux pâtes fraiches, au pesto tout prêt dont la Ligurie est la patrie, à la charcuterie, aux fromages… Un délice pour les yeux et les papilles.
Après le marché on monte faire une promenade dans les montagnes de l’arrière-pays, et, comme tous les ans, et à midi (13h30 à l’heure italienne) on va déjeuner « da Delio » (chez Delio, du nom du patron/chef), un petit restaurant familiale, toujours le même, qui se trouve à Apricale, un petit village perché, d’une beauté époustouflante. C’est un moment de pur bonheur, simple, authentique, conviviale.
Delio, gentil et rustique, fait juste la cuisine de son terroir, avec les produits de ses alentours ; la même qui faisaient sa mère et sa grand-mère (dont les photos sont partout sur les murs du resto). Avec les mêmes recettes et les mêmes casseroles. Il nous accompagne de bon gré dans un voyage fascinant autour de la cuisine de cette partie de la Ligurie. Ce soir je cuisinerai pour vous le menu de notre repas chez Delio.

APEROL SPRITZ
ANTIPASTO ITALIANO

PIZZA FRITTA ALLA MODA DI VENTIMIGLIA
LA FIDELANZA
C’est la vieille façon de cuisiner les pâtes dans les champs (aujourd’hui presque oublié), pour assurer un repas chaud aux paysans qui travaillaient « à la journée ». A midi dans les campagnes ils allumaient un feu avec seulement les « trunchi » entre deux « prè » derrière un « cantun in të una sprëscia », sur lequel ils faisaient réchauffer la sauce préparée la veille, juste allongée avec de l’eau (pas trop), et dans la même casserole ils faisaient cuire les pâtes. Tout simplement. Poireaux sauvages, quelques champignons et les herbes aromatiques trouvés dans les alentours ajoutaient du gout à l’arôme et la saveur du plat.

BACCALA ACCOMODATO CON OLIVE TAGGIASCHE E CASTAGNE
Morue « accommodée » aux olives « taggiasche » et châtaignes
Une vieille façon, toujours très actuelle dans cette partie de la Ligurie, pour finir les restes du « baccalà » traditionnellement mangé à Noel. « Accomodato » ça veut dire en italien réutilisé, réparé. Car dans la cuisine pauvre (extrêmement riche en gout) on ne jette rien. La recette de Delio prévoit une sauce aux olives de la region, les petites savoureuse « taggiasche » et les châtaignes des montagnes autour d’Apricale.

TORTA DELLA NONNA SU CREMA PASTICCERA ALLA MENTA
E MACEDONIA DI MELOGRANO E AMARENE AI FIORI D’ARANCIO
La torta della nonna (tarte de la grand-mère en italien) est un délicieux gâteau, typique de la Ligurie et de la Toscane, mais répandu aujourd’hui dans toute l’Italie. Il s’agit d’un dessert assez simple à réaliser, composé de deux disques de pâte sablée fourrés à la crème pâtissière aromatisée avec des zestes de citrons, que l’on recouvre de pignons de pin.
A BOIRE – A EMPORTER
Abruzzo / 2015 / Cococciola Terre di Chieti / Tenuta Ulisse / 15€ à emporter
Abruzzo / 2015 / Nativae Cerasuolo d’Abruzzo / Tenuta Ulisse / 19€ à emporter
Vénétie / 2014 / Cabernet Sauvignon / Cecchetto / 23€ à emporter
Piemonte / 2016 / Moscato d’Asti / Fattoria San Giuliano / 15€ à emporter

La Table de Gianfranco est un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.
La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis de nos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand-mère Ninfa.
Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience d’échange et conviviale car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

SOIRÉE SPECIALE “COME A LA TRUFFRE”

en collaboration avec EXQUISITALIA

En s’approchant à grands pas les Fêtes de Fin d’Année, avec Anna et Rino, nos amis fournisseurs de EXQUISITALIA, nous avons imaginé une soirée spéciale autour de la truffe « il cibo degli Dei » (la nourriture des dieux), produit noble depuis l’antiquité, très couteux et donc privilégié surtout pour les tables des Fêtes.

L’Italie compte 25 espèces de truffes, qui génèrent un chiffre d’affaires annuel estimé à 400 millions d’euros.

Et 99% de la truffe blanche de qualité vendue dans le monde vient de la péninsule. Alors que la truffe et sa récolte donnent lieu à une tradition et des secrets préservés même au sein des familles, l’Italie a demandé le classement de cette culture au Patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco. Car selon elle, au-delà son « inestimable valeur », la truffe est « le symbole des relations entre l’homme, la nature, les animaux et la tradition ».

Au total, l’Italie compte 200.000 truffiers, tout type de champignon confondu, dont 4.000 dans le Piémont, où se trouve Alba, capitale de la truffe blanche. La capitale de la truffe noire est par contre plus au sud, en Ombrie, et c’est la petite ville de Norcia, malheureusement touchée par un grave tremblement de terre le mois dernier.

APEROL SPRITZ E ANTIPASTO ITALIANO

Chips, grissini à la truffe

INSALATA DI GRANO SARACENO, BACCALA, TARTUFO LANGAROLO E ERBE FRESCHE

Salade de sarrasin aux herbes, baccalà confit et truffe noire des Langhe

TAGLIATELLE TIRATE A MANO, BURRO AL TARTUFO BIANCO DI ALBA,

CREMA DI PARMIGIANO 24 MESI E POLVERE DI LIMONE VERDE

Tagliatelles maison, beurre à la truffe blanche de Alba,

crème de parmesan 24 mois, zestes de citron vert

TAGLIATA DI MANZO, CREMA DI PORCINI E TARTUFO, RIDUZIONE DI BALSAMICO di 10 ANNI

PATATINE AL ROSMARINO E VERDURE DI STAGIONE SALTATE

Tagliata de bœuf, crème de cèpes et truffes,

réduction de balsamique 10 ans d’age, pdt au romarin et légumes de saison sautés

TARTUFO DOLCE, CREMA AL MASCARPONE E VANIGLIA AI PISTACCHI,

MACEDONIA DI MELOGRANO AI FIORI D’ARANCIO

Truffe au chocolat, crème de mascarpone à la vanille

et pistaches concassées, salade de grenades à la fleur d’orangers

A BOIRE

Puglia / 2014 / Classica Malvasia Bianca Salento Igt / Le Vigne di Sammarco / 12€ À Emporter

Sicilia / 2014 / Belsito Frappato Vittoria Doc / Terre Di Giurfo / 20€ À Emporter

Sardegna / 2012 / Cannonau Di Sardegna Alghero / Santa Maria La Palma / 28€ À Emporter

Emilia Romagna / Terre Verdiane Amabile 1813 Lambrusco Rosso / Ceci / 10€ À Emporter

La Table de Gianfranco est un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis de nos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand-mère Ninfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience conviviale d’échange car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

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