Les Actualites

Influencée par la cuisine vénitienne, allemande et slave, la gastronomie du Frioul-Vénétie-Julienne (également appelée en Italie le TriVeneto, c’est-à-dire les 3 Vénéties) est affectée par la morphologie de la région allant de la mer à la montagne, et par la diversité des cultures et des peuples qui l’habitent et qui contribuent fortement à la différenciation des traditions culinaires. Il s’agit d’une cuisine simple, constituée de produits de montagne et de la mer, pour des plats rustiques et hauts en saveurs. Dans le Frioul (la partie montagneuse de la région), on retrouve des produits traditionnels comme le jambon de San Daniele, ou encore le Montasio et le Carnia, des fromages utilisés dans de nombreuses recettes. Sur la côte adriatique, on retrouve les plats issus de la culture des marins et partagés avec la Vénétie, comme le saor (le poisson en aigre-doux). Quant aux desserts, l’influence de la cuisine viennoise est très présente dans les recettes du Sacher, du Dobos et du Presnitz, tandis que l’influence slave se retrouve dans la Gubana. Mais presque personne ne sait que le tiramisu, le dessert italien par excellence et connu dans le monde entier, a ses origines dans le Frioul. Encore une découverte… l’apérol spritz, l’apéritif le plus identitaire de la péninsule, a ses origines ici, même si Venise se l’est approprié avant de l’offrir au monde entier.

APEROL SPRITZ

Antipasto italiano

ASPARAGETTI SELVATICI, MONTASIO LEGGERMENTE FUSO ET PROSCIUTTO SAN DANIELE

Asperges vertes sauvages, Montasio légèrement fondu et jambon San Daniele

Dans une seule assiette voilà unifiés deux produits d’excellence du Frioul : le fromage Montasio, riche et prononcé, associé au San Daniele, d’un gout exceptionnellement doux et moelleux, à la légère amertume des asperges vertes sauvages qui pour moi sont les meilleures témoins du printemps à table.

ZUPPA DI ORZO, FAGIOLI BIANCHI E AGLIO URSINO

Soupe d’orge, haricots blancs et ail des ours

Ce n’est pas une exclusivité de cette région, mais de la cuisine montagnarde et rustique de tout le nord de l’Italie. C’est vrai que dans les provinces de Trieste, Grado ainsi que Udine, il est le plat traditionnel des foyers populaires. Associé ce soir à un autre magnifique produit de saison (très brève, pour ce qui le concerne): l’ail des ours.

TRIGLIE IN SAOR, ZUCCHINETTE NOVELLE ALLA MENTA, FUNGHI CARDONCELLI TRIFOLATI

Rouget en sauce aigre doux, courgettes vertes à la menthe, champignons « trifolati »

Plus qu’une recette le saor, le poisson en aigre-doux, est une procédure pour conserver le poisson pendant une longue période, sur les navires, à une époque où il y n’avait pas encore de frigo. Recette traditionnelle de la côte adriatique, elle a été inventée par les marins de la Sérénissime pour s’assurer un stock de protéines pendant la navigation. Le saor est accompagné par un classique de la cuisine du Triveneto, les champignons « trifolati » et encore par un clin d’œil à l’été qui arrive avec les premières courgettes « genovesi ».

TIRAMISU FRIULANO

Quoi dire de plus du tiramisu, cet entremets universellement connu, sinon que sa recette originale est née en 1962 à « le Beccherie », un restaurant de Trévise, une ville à la frontière entre la Vénétie et le Frioul ? Son certificat de naissance a été sanctionné légalement par la délégation de l’Accademia Italiana della Cucina.

Ce soir on vous le servira dans sa version originale.

A BOIRE

TRENTINO ALTO ADIGE 2014 / Sauvignon Vigneti Delle Dolomiti / Bolognani / A EMPORTER 19€

FRIOUL 2013 / Pinot Grigio Dessimis / Vie di Romans / A EMPORTER 40€

FRIOUL 2013 / Refosco / Ca’Vescovo / A EMPORTER 17€

FRIOUL 2012 / Traminer Aromatica / Bellanotte  / A EMPORTER 24€

La Table de Gianfranco est un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis de nos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand mère Ninfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience conviviale d’échange car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

Rendez-vous le jeudi 19 mai 2016 à 20h00
pour un concert « Come » on les aime!

Tarif : 18€ comprenant une boisson et antipasti.

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Terre de charcuterie, fromage et vins exquis, l’Émilie-Romagne a donné naissance à la Mortadelle, au célèbre Jambon de Parme, au Parmigiano Reggiano ainsi que au Vinaigre balsamique, sans oublier sa grande variété de pâtes à l’œuf (comme les tagliatelles) et farcies comme les « Tortellini », les « Ravioli » et les « Cappelletti »,. Une expression italienne traditionnelle proclame que « si l’Italie était une maison l’Emilia Romagne serait sa cuisine ».

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Le Latium est la région de Rome. On la connait donc surtout pour ses sites antiques romains et étrusques, mais aussi pour ses lacs, sa côte, ses villages. Cette région est habitée depuis le IIème millénaire par les Latins qui sont alors sous la domination étrusque.

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Les saveurs traditionnelles de la cuisine de Calabre, relevées par le goût puissant du piment, sont historiquement influencées par celles de le Grèce antique. Cette région se distingue par l’art de conserver les différents produits, comme les olives, les anchois et les tomates, mais aussi par son microclimat unique qui permet la culture de la bergamote, utilisée en cuisine mais surtout pour la fabrication des parfums.

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La cuisine valdôtaine est fortement caractérisée par le milieu où elle s’est développée au cours des siècles : les Alpes. La Vallée d’Aoste est une région dont l’altitude moyenne est supérieure à 2 000 mètres. Les produits offerts par le territoire sont donc limités et dans le passé, les tables des Valdôtains ont toujours été très pauvres. Cependant, celles des riches propriétaires ne l’étaient pas, et cela témoigne du fait que les montagnards de cette petite région de passage ont su obtenir des plats succulents à partir des minces ressources à leur disposition.

Les spécialités valdôtaines sont notamment les vins, la charcuterie et les fromages, dont le plus connu est la Fontina. Malgré les excellentes recettes qu’on retrouve dans les livres de cuisine régionale, dans le passé, les habitants ne mangeaient que rarement de la viande, et surtout du gibier. Sinon chaque famille avait juste quelques animaux : vaches, chèvres et moutons, qu’ils utilisaient pour le lait et la fabrication du fromage, et généralement un cochon qu’ils tuaient à Noel.

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Rendez-vous le jeudi 14 avril 2016 à 20h00 pour un concert « Come » on les aime :

Concert Classic Soul, Funk & Disco avec The Soulcookies !

Tarif : 18€ comprenant une boisson et antipasti.

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Les montagnes par ici, la mer par là… des hauts plateaux, des vallées et des vallons… des forêts, des rivières tumultueuses cherchant la bonne pente, une terre fertile, tantôt ensoleillée, tantôt arrosée… de quoi favoriser la présence d’une infinité de produits. De fait, la région des Abruzzes offre une palette de plats, occupant toutes les places d’un menu. La cuisine abruzzaise vante de grandes traditions : les cuisiniers qui émigrèrent en France à la suite de Catherine de Médicis, étaient abruzzais et ont contribué à jeter les bases de la cuisine raffinée française.

On pourrait aujourd’hui par contre parler de cuisine régionale “pauvre”, non parce qu’il s’agit d’une cuisine dépourvue d’imagination et d’ingrédients, mais parce qu’on a là une table simple, humble, aux allures agro-pastorales, une table ingénieuse qui préfère exalter les saveurs et les arômes, au plus proche de ses produits. Ni trahison, ni esbroufe, mais des productions locales singulières qui vont des céréales aux légumes, des fromages aux cochonnailles, jusqu’aux produits de la mer et ces d’exception très appréciés, comme la truffe et le safran, largement répandus dans la région.

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Rendez-vous le vendredi 26 mars 2016 à 20h00 pour un concert « Come » on les aime :

Jazz Manouche & reprises de Charles Aznavour !

Tarif : 18€ comprenant une boisson et antipasti.

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En Italie, Pâque – la célébration de la résurrection du Christ – coïncide avec l’arrivée du printemps et la résurrection de la nature; à ce moment de l’année les potagers sont riches d’herbes, jeunes pousses et légumes nouveaux, après un hiver dur et pauvre en vitamines. Une farandole de petits artichauts, fèves, petits pois, asperges, nous attendent, pour la joie de nos yeux et de nos papilles.
La table de Pâques devient alors une fête des couleurs et de saveurs, ou trois choses symboliquement ne peuvent pas manquer : l’agneau (le Christ), les œufs (la vie nouvelle), les légumes nouveaux (la résurrection de la nature et des hommes).

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