Grand tour d’Italie à la région « Toscane ». un voyage à travers la cuisine populaire et la gastronomie traditionnelle des régions d’italie.
TARIF: 55€ (VINS COMPRIS)
EMAIL reservation@comealamaison.lu OU PAR TÉLÉPHONE: +352 23 64 11 21
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MENU DU CHEF:
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ENTRÉE: PANZANELLA CON CROSTINO DI POLENTA AL PORCINO
Panzanella est un plat froid fait de pain toscan mouillé. L’origine du terme pourrait provenir de l’union du pain et de la zanella (c’est-à-dire la soupe) ou simplement de Panzana, comme il s’appelait à l’origine pappa. Bronzino, un peintre florentin de la cour des Médicis, a déjà salué ce repas simple de la tradition paysanne, s’exprimant ainsi: ceux qui veulent percer les étoiles de la mélodie dépassent l’huile et le vinaigre pour manger le pain et le manger. Une salade d’oignon hachée avec de la porcelaine et des concombres gagne tous les autres plaisirs de cette vie.
L’artiste ne parle pas de tomates, qui n’étaient pas utilisées dans la cuisine, citant à la place l’herbe de porcelaine, désormais non utilisée, l’oignon et le concombre, un incontournable de la recette florentine et peu apprécié à Sienne. C’est un plat qui remonte à l’habitude paysanne de mouiller le pain sec et de le mélanger aux légumes du jardin. D’autres placent plutôt la naissance de panzanella à bord des bateaux de pêche où les marins apportaient du pain durci, des tomates et baignaient tous d’eau de mer.
ACCORD VIN: CODIVE V (BLANC) MAISON: MAZZEI CEPAGE: VERMENTINO 100%
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PLAT: CACCIUCCO
Le cacciucco est un plat à base de poisson typique de la cuisine toscane marinara. Il existe plusieurs variantes, mais les plus connues sont celles « alla livornese » et « alla viareggina ». C’est une soupe de poisson pauvre, avec aussi des crustacés et des mollusques, généralement des pieuvres, des seiches, des cigales, des sébastes, avec l’ajout de la sauce tomate et du vin. Moules, palourdes et autres types de poissons sont souvent ajoutés aujourd’hui.
ACCORD VIN: POGGIO BADIOLA (ROUGE) MAISON: MAZZEI CEPAGE: 50% SANGIOVESE 30% MERLOT 5% VERDOT
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DESSERT: TORTA CO’ BISCHERI
La torta co ‘bischeri est une recette originale de Pise, elle est composée d’une pâte brisée et d’une farce très riche faite de chocolat, de riz bouilli, de raisins secs, d’œufs, de pignons, de fruits confits, de muscade et de liqueur. La forme est ronde mais avec des plis caractéristiques, appelés bischeri (pâte courte pliée sur le bord extérieur du gâteau).
Le gâteau est originaire du village de Pontasserchio, près de Pise et était préparé pour les pèlerins qui affluaient chaque année pour vénérer les SS. Crucifix du Miracle (image de 1200 situé à l’intérieur de l’église de San Michele Arcangelo à Pontasserchio). Aujourd’hui ce gâteau a une marque déposée et sa propre spécification. Vous le trouvez principalement dans la province de Pise et ses environs.
ACCORD VIN: VIN SANTO DEL CHIANTI CEPAGE: TREBBIANO 80% MALVASIA 20%
