“COME A LA TRUFFE »
SOIRÉE SPECIALE “COME A LA TRUFFRE”
en collaboration avec EXQUISITALIA
En s’approchant à grands pas les Fêtes de Fin d’Année, avec Anna et Rino, nos amis fournisseurs de EXQUISITALIA, nous avons imaginé une soirée spéciale autour de la truffe « il cibo degli Dei » (la nourriture des dieux), produit noble depuis l’antiquité, très couteux et donc privilégié surtout pour les tables des Fêtes.
L’Italie compte 25 espèces de truffes, qui génèrent un chiffre d’affaires annuel estimé à 400 millions d’euros.
Et 99% de la truffe blanche de qualité vendue dans le monde vient de la péninsule. Alors que la truffe et sa récolte donnent lieu à une tradition et des secrets préservés même au sein des familles, l’Italie a demandé le classement de cette culture au Patrimoine immatériel de l’humanité de l’Unesco. Car selon elle, au-delà son « inestimable valeur », la truffe est « le symbole des relations entre l’homme, la nature, les animaux et la tradition ».
Au total, l’Italie compte 200.000 truffiers, tout type de champignon confondu, dont 4.000 dans le Piémont, où se trouve Alba, capitale de la truffe blanche. La capitale de la truffe noire est par contre plus au sud, en Ombrie, et c’est la petite ville de Norcia, malheureusement touchée par un grave tremblement de terre le mois dernier.
APEROL SPRITZ E ANTIPASTO ITALIANO
Chips, grissini à la truffe
INSALATA DI GRANO SARACENO, BACCALA, TARTUFO LANGAROLO E ERBE FRESCHE
Salade de sarrasin aux herbes, baccalà confit et truffe noire des Langhe
TAGLIATELLE TIRATE A MANO, BURRO AL TARTUFO BIANCO DI ALBA,
CREMA DI PARMIGIANO 24 MESI E POLVERE DI LIMONE VERDE
Tagliatelles maison, beurre à la truffe blanche de Alba,
crème de parmesan 24 mois, zestes de citron vert
TAGLIATA DI MANZO, CREMA DI PORCINI E TARTUFO, RIDUZIONE DI BALSAMICO di 10 ANNI
PATATINE AL ROSMARINO E VERDURE DI STAGIONE SALTATE
Tagliata de bœuf, crème de cèpes et truffes,
réduction de balsamique 10 ans d’age, pdt au romarin et légumes de saison sautés
TARTUFO DOLCE, CREMA AL MASCARPONE E VANIGLIA AI PISTACCHI,
MACEDONIA DI MELOGRANO AI FIORI D’ARANCIO
Truffe au chocolat, crème de mascarpone à la vanille
et pistaches concassées, salade de grenades à la fleur d’orangers
A BOIRE
Puglia / 2014 / Classica Malvasia Bianca Salento Igt / Le Vigne di Sammarco / 12€ À Emporter
Sicilia / 2014 / Belsito Frappato Vittoria Doc / Terre Di Giurfo / 20€ À Emporter
Sardegna / 2012 / Cannonau Di Sardegna Alghero / Santa Maria La Palma / 28€ À Emporter
Emilia Romagna / Terre Verdiane Amabile 1813 Lambrusco Rosso / Ceci / 10€ À Emporter
La Table de Gianfranco est un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.
La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis de nos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand-mère Ninfa.
Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience conviviale d’échange car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).
