LA TABLE DE GIANFRANCO

Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

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Un voyage à travers la cuisine populaire et la gastronomie traditionnelle des régions d’Italie

La Table de Gianfrancoest un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis denos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand-mèreNinfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience d’échange et conviviale car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

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 (Pour reserver à la table de Gianfranco, envoyer un email sur reservations@comealamaison.lu)

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PROGRAMME de JUIN:

MARDI 6 JUIN 2017 | LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE : MOLISE

CREMA DI PISELLI CON VERDURE CROCCANTI E GAMBERETTI

Velouté de petits pois frais, légumes croquants et crevettes sautées

PACCHERI CON SCAMPI E BROCCOLETTI, BOTTARGA E SALSA DI PISTACCHI

Paccheris (pâtes fraiches) aux aux scampi et brocoli, poutargue et sauce aux pistaches

FILET MIGNON ALLE MELE ET MOSTARDA DI FRUTTA

Filet mignon de porc aux pommes et moutarde italienne de fruits

TARTUFO BIANCO AFFOGATO NEL CAFFE’

Glaces artisanale noyée dans le café

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MARDI 13 JUIN 2017 LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE: BASILICATA

APEROL SPRITZ – ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

CREMA DI CAVOLFIORE CON SCAMPI E TARTUFO NERO

Velouté de chou-fleur aux scampis et truffe noir

FUSILLI AL RAGÙ E RICOTTA DI BUFALA

Fusillis (pâtes fraiches) au ragù et ricotta de bufflonne

CAPRETTO ALLA MATERANA

Agneau à la façon de Matera

TARTUFO BIANCO AFFOGATO NEL CAFFE’

Glaces artisanale noyée dans le café

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MARDI 20 JUIN 2017 LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE : CALABRE

APEROL SPRITZ – ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

VELLUTATA DI CECI CON CICORIA E SEPPIOLINE

Velouté de pois chiches, chicorée sauvage et petits soupions

RISOTTO ZAFFERANO E CARCIOFI

Risotto au safran et artichauts

BACCALA A GHIOTTA

Morue à la “gourmande” (olives, pdt, pignons de pins, raisins secs …)

GELO DI ARANCIA, CREMA DI FRUTTA DI STAGIONE E BISCOTTINI ALLE MANDORLE

Gelée d’orange, coulis de fruits de saison et gâteaux aux amandes

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MARDI 27 AVRIL 2017 | LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE : SICILIE

APEROL SPRITZ – ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

CAPONATA TRAPANESE E CACIOCAVALLO FRESCO

Caponata (genre de ratatouille en aigre-doux) à la façons de Trapani et fromage frais

PASTA NCASCIATA

Traditionnel gratin de pates

AGNEDDU AGGRASSATU CHI PATATI

Agneau au four

GELO DI LIMONE E COMPOSTA DI FRAGOLE E MENTA

Gelée de citron et compotée de fraise et ment

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TARIF: 55€

(BOISSONS, VINS, ALCOOL & CAFÈ COMPRIS)

(Pour reserver à la table de Gianfranco, envoyer un email sur reservations@comealamaison.lu)

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Pour renforcer notre équipe, nous recherchons:

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 1 Chef de Rang – CDI, travail en Coupure

Profil exigé:

• Formation ou expérience;
• Esprit de service et d’équipe;
• Bon contact client, rigoureux et dynamique;
• Intègre, impliqué(e), motivé(e), capacité d’adaptation, flexibilité;
• Connaissances approfondies des règles et des techniques de restauration;

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1 Serveur(se)  – CDI, Travail en Coupure

Profil exigé:

• Formation ou expérience;
• Esprit de service et d’équipe;
• Bon contact client, rigoureux et dynamique;
• Intègre, impliqué(e), motivé(e), capacité d’adaptation, flexibilité;
• Connaissances approfondies des règles et des techniques de restauration;

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 Sommelier (ère) (pour entrée immédiate ou à convenir)

Votre mission :

• Responsable du choix des vins
• Responsable de la mise à jour de la carte des vins
• Contact fournisseurs et Suivi des commandes.
• Responsable de la mise à jour du logiciel de caisse (Carte des vins) et du stock informatisé.
• Vérification et organisation de la cave
• Organiser et animer des soirées dégustations.

Votre profil :

•Expérience confirmée en sommellerie
•Doit être capable d’informer et d’expliquer les vins servis aux clients
•Doit connaître la carte des vins et les décrire

Competénces :

•Discipliné, Rigoureux, Organisé et Respectueu
• Langues : Français obligatoire, Italien apprécié et tout autre langue sera un atout.
•Très bonne présentation
•Esprit d’équipe
•Passionné par son métier et avoir un intérêt profond pour les vins, motivation pour donner le meilleur de lui au client
•Pour un CDI temps plein et horaires en coupure.
•Rémunération adaptée aux compétences professionnelles.

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Les intéressé(e)s sont prié(e)s de se présenter au téléphone +352 621 140 483

TABLES PROCHAINS:

TABLES DE GIANFRANCO DE MARDI 28 MARS AU 25 AVRIL 2017

TABLE DE GIANFRANCO DE MARDI 28 MARS 2017

LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE: LE LATIUM

APEROL SPRITZ – ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

FAVE FRESCHE E PECORINO PICCANTE

Petite soupe de fèves fraiches et pecorino (fromage de brebis) piquant

MINEST’ASCIUTTA E’ VIGNAROLA

Un hymne au printemps, recette romaine traditionnelle à base d’artichauts, petits pois, asperges, laitue romaine, associé à des pates fraiche pour une « minestra asciutta » une soupe épaisse.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA, SCAROLA E PINOLI E UVA SECCA

Escalopes de veau au jambon cru et à la sauge, sauce à l’orange et au vin blanc dei Colli Albani

Sauté de scarole, pignons de pains et raisins secs

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE CON LA CREMA ALLA VANIGLIA

Le « zeppole » sont des gâteaux traditionnels très gouteux, composés de pâte à choux et crème pâtissière que l’on offre aux papas à la Saint-Joseph, le 19 mars, jour de la fête des pères.

TABLE DE GIANFRANCO DE MARDI 4 AVRIL 2017

LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE : LES POUILLES

APEROL SPRITZ – ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

PURPE ‘E PATATE

Salade tiède de poulpe et pommes de terre, sauce huile d’olive, ail et persil plat

RAVIOLONI DI BURRATA, SU CREMA DI CIME DI RAPA E POMODORI SOLEGGIATI E CHIPS DI CIPOLLETTA

Grandes ravioles farcies à la burrata, sur crème de cime de rapa, tomates du soleil et chips d’oignons

BRACIOLE AL SUGO, FUNGHI CARDONCELLI E PURPIETTI ‘E PANE

Traditionnelle paupiette de viande de veau au Pecorino, champignons cardoncelli et boulettes de pain

TORTA CREMOSA DI MANDORLE E ARANCIA SU SPUMA DI FRAGOLE E MENTA

Traditionnel moelleux à l’orange et amandes, mousse de fraises à la menthe

TABLE DE GIANFRANCO DE MARDI 11 AVRIL 2017

LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE : LA SARDAIGNE

APEROL SPRITZ – ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

FRITTATINA DI ASPARAGI E RICOTTA SU LETTO DI SALADE DI PRIMAVERA

Petite omelette aux asperges et ricotta sur lit de salade printanière

MALLOREDDUS ALLA CAMPIDANESE

Pâtes fraiches typiques du Campidano avec saucisse sarde, fenouil sauvage, safran et pecorino

SPEZZATINO DI AGNELLO CON CARCIOFI NOVELLI, PATATE ARROSTO AL ROSMARINO

Ragout d’agneaux aux Vermentino et aux herbes, artichauts et pommes de terre rôties au romarin.

TARTUFO BIANCO AFFOGATO NEL CAFFÈ

“Truffe blanche” (gâteau glacé) “noyée” dans son café

TABLE DE GIANFRANCO DE MARDI 18 AVRIL 2017

LA CUISINE DES REGIONS D’ITALIE : LA CAMPANIE

APEROL SPRITZ – ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

BUFALA DEL SALERNITANO SU INSALATA DI ARANCE, CIPOLLETTA E ALICI

Mozzarella de bufflonne sur salade d’oranges, oignons nouvelles et anchois

ZITI ALLA GENOVESE

Pates traditionnelles au ragout blanc et oignons confites pendant 8 heures

BOCCONCINI DI POLLO AL FIANO DI AVELLINO CON OLIVE E NOCI, SFORMATO DI BROCCOLI E PATATE

Bouchées de poulet au vin Fiano de Avellino et aux olives et noix

Flan de brocolis et pomme de terre à la noix de muscade

GELO DI LIMONI DI SORRENTO, AMARENE ET BISCOTTINO ALLE MANDORLE

Gelée de citrons de Sorrento, amarenes et petits biscuits aux amandes

TABLE DE GIANFRANCO DE MARDI 25 AVRIL 2017

SA MAJESTE L’ARTICHAUT

APEROL SPRITZ- ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

FRITTATINA DI CARCIOFI, PORRI E MENTA

Petite omelette d’artichauts, poireaux et menthe

CARBONARA DI CARCIOFI

Pâtes fraiches à la Carbonara d’artichauts

SPEZZATINO DI AGNELLO ALLA BIRRA CON CARCIOFI E PATATE

Ragoût d’agneau à la bière aux artichauts et pommes de terre

TARTUFO BIANCO AFFOGATO NEL CAFFÈ

“Truffe blanche” (gâteau glacé) “noyée” dans son café

LA TABLE DE GIANFRANCO chez COME A LA MAISON Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

GRAND TOUR D’ITALIE A TABLE

MARDI 28 MARS 2017

APERO à partir de 19H00, à TABLE à 20H00, DESSERT SERVI A 21H45

LA CUISINE DE ROME ET DULATIUM

Le Latium est la région de Rome. On la connait donc surtout pour ses sites antiques romains et étrusques, mais aussi pour ses lacs, sa côte, ses villages. Cette région est habitée depuis le IIème millénaire par les Latins qui sont alors sous la domination étrusque. Le Latium base son économie agricole sur la polyculture, avec les vignobles de Frascati, des bovins dans les vallées, des moutons sur les collines, ainsi que de grandes cultures mécanisées sur les terres asséchées des Marais Pontins. Pour ce qui est de la cuisine, le Latium est représenté en majorité par la culture romaine qui englobe toutes les traditions culinaires de la région: une gastronomie variée, marquée par les différentes communautés ayant vécu à Rome. Pour ce soir j’ai choisi les recettes le plus incontournables de la cuisine familiale de la Région pour cette période de l’année quand la nature se réveille et les potagers se remplissent de jeunes herbes, légumes tendres et odeurs entêtent.

APEROL SPRITZ

ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

ZUPPETTA DI FAVE E PECORINO ROMANO

Petite soupe de fèves et pecorino romain

Une entrée parfaite dans sa simplicité qui unie la douceur des jeune fèves à peine cueillies au piquant du pecorino. Un plat que vous trouverez dans cette période de l’année dans toutes les vraies trattorias de Rome et alentours …

MINEST’ASCIUTTA E’ VIGNAROLA

Un hymne au printemps, recette romaine traditionnelle à base d’artichauts, fèves, petits pois, asperges, laitue romaine, le tout rigoureusement venant direct du jardin et associé ce soir à des pates fraiche genre « orecchiette » pour une « minestra asciutta » une soupe epaisse.

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Escalopesde veau au jambon cru et à la sauge, sauce à l’orangeet au vin blanc dei Colli Albani

Encore un plat typique de la région de Rome, les saltimbocca(littéralement « saute en bouche ») sont désormais connus dans le monde entier. En fait, l’origine des saltimbocca à la romaine est controversée : malgré leur nom, certains estiment qu’ils aient été préparés pour la première fois dans la ville de Brescia,en Lombardie. Quelle que soit leur vraie histoire, il est sûr que l’écrivain italien Pellegrino Artusi, qui a décrit les saltimbocca à la romaine à la fin du XIXème, les goûta pour la première fois au restaurant romain « Le Venete ». Plus tard, d’autres restaurants traditionnels de la capitale les ont ajoutèrent à leurs menus.

SCAROLA E PINOLI E UVA SECCA

Sauté de scarole, pignons de pains et raisins secs

Préparée entre Rome et Naples, la scarola aux pignons de pin et raisins secs est un accompagnement original qui présente de nombreuses variantes. Ce soir on préparera la version de Terracina. La scarole légèrement amère se marie bien avec les raisins secs très sucrés. Ce type de préparation est souvent utilisé pour farcir des tourtes salées que on mange aubout de doigts dans les rues de la Ville Eternelle.

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE CON LA CREMA ALLA VANIGLIA

Le « zeppole » sont des gâteaux traditionnels très gouteux, composés de pate à choux et crème pâtissière que l’on offre aux papas à la Saint-Joseph, le 19 mars, jour de la fête des pères.

A BOIREET A EMPORTER

Piemonte / 2015/ Langhe Arneis / Fattoria San Giuliano / 12ۈ emporter

Puglia / 2015/ Chardonnay / Villa Schinosa / 12ۈ emporter

Puglia / 2015/ Nero Di Troia / Villa Schinosa / 13ۈ emporter

Piemonte / 2016 / Moscato d’asti / Fattoria San Giuliano / 15€ à emporter

La Table de Gianfrancoest un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis de nos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand mère Ninfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience conviviale d’échange car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

LA TABLE DE GIANFRANCO chez COME A LA MAISON

Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

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(Pour reserver à la table de Gianfranco, envoyer un email sur reservations@comealamaison.lu)

Rendez-vous Jeudi 30 de Mars, dès 19H pour un concert authentique de Jazz avec le trio « Philippe David Trio » et Matcho Winterstein (Artist Invité)

…JAZZ MANOUCHE…

« Chansons françaises et internationales (Aznavour, Paolo Conte, Georges Benson…)
ainsi que les plus grands standards de jazz manouche »

LA TABLE DE GIANFRANCO chez COME A LA MAISON Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

GRAND TOUR D’ITALIE A TABLE

Un voyageà travers la cuisine populaireet la gastronomie traditionnelle des régions d’Italie

SOIREE SPECIALE: LE PRINTEMPS EST DANS LE POTAGER

MARDI 21MARS 2017

APERO à partir de 19H00, à TABLE à 20H00, DESSERT SERVI A 21H45

Tout le printemps et ses verts, ses saveurs végétales dans une assiette. Artichauts, asperges, petits pois, oignons, fèves… En Italie les plats à base de ces légumes de printemps ont tous des origines populaireset très anciennes. C’est au retour d’une dure journée de labeur dans les vignes, que l’on passait dans le potager y prendre les légumes de saison destinés à un repas’pauvre’ mais absolument délicieux. Moi j’adorecesplatsqui sontmalheureusement assez éphémère puisquecomposé de légumes quinedurent pas longtemps.

Les plats composés avec ces légumes sonttrès goûteux, doux avec différentes textures (fondant-croquant) et frais:une palette magnifique.

APEROL SPRITZ

ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

CIME DI RAPA, PEPERONI CRUSCHI DI SENISE IGP E BURRATINA DI BISCEGLIE (POUILLES)

Cime de rapa (pousses de navet) sautés, burratina de Bisceglie (fromage)

et poivrons croquantsde Senise IGP

ZUPPA CANAVESANA (PIEMONT)

Soupe traditionnelle de la région du Canavese en Piémont

à base de chou rave, pancetta, bouillon et pain

FRITTATINA DI ASPARAGI VERDI E FAVE CON RICOTTA E PROSCIUTTO DI PARMA 20 MESI SU INSALATINA DI STAGIONE (LATIUM)

Omelette d’asperges vertes, fèves et ricotta,

au jambon de Parme20 mois d’affinagesur lit de salade printanière

GELO DI ARANCIA BISCOTTINI MELOGRANO AI FIORI D’ARANCIO E AMARENE(SICILE)

Gelée d’oranges, salade de grenade à la fleur d’oranger, petits biscuits aux amandes

A BOIRE-A EMPORTER

Puglia / 2015 / Greco / Villa Schinosa  12€ À emporter

Piemonte / 2013/ Barbera d’Alba Vigna Carzello / E Sobrino 18€À emporter

Lazio / 2014/ Tellus Syrah / Falesco 15€À emporter

Sicilia / 2013 / Tagos Vendemmia Tardiva 50CL / Caruso& Minini 24€ À emporter

La Table de Gianfrancoest un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis denos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand-mèreNinfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience d’échange et conviviale car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

LA TABLE DE GIANFRANCO chez COME A LA MAISON

Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

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(Pour reserver à la table de Gianfranco, envoyer un email sur reservations@comealamaison.lu)

GRAND TOUR D’ITALIE A TABLE

Un voyageà travers la cuisine populaireet la gastronomie traditionnelle des régions d’Italie

SOIREE SPECIALE: LE PRINTEMPS DES ARTICHAUTS

MARDI 14MARS 2017

APERO à partir de 19H00, à TABLE à 20H00, DESSERT SERVI A 21H45

Les artichauts nouveaux (les «mammole» oules cimaroli» dépendant des régions) dans les marchés en plein air annoncent que l’hiver est (encore une fois) passé et que le printemps nous attendent derrière l’angle.Ils trônent à table, en particulier à Pâques depuis mon enfance… et je les adore.

Tout comme j’adore leurs petit compagnons de saison, les asperges vertes, les fèves, les petits pois…

Je pourrais en manger presque à l’infini. Crus ou simplement saisis avec un fil d’huile d’olive …

Pour moi l’artichaut … c’est l’Italie et tous mes moments là-bas !

Ils sont de saison dès décembre si on a un peu de chance ou bien dès février jusqu’en mai (oui je sais,en Italie, l’artichaut est un légume d’hiver et de printemps et pas d’été).

De taille moyenne, assez ronds, tendres et avec peu de foin, ils sont à leur apogée en mars et en avril.

Voilà pourquoi ce soir c’est soirée artichauts!!!

APEROL SPRITZ

ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI

FRITTATINA DI CARCIOFI, PORRI E MENTAPetiteomelette d’artichauts, poireaux et menthe

CARBONARA DI CARCIOFI

Pâtes fraiches à la Carbonara d’artichauts

SPEZZATINO DI AGNELLO ALLA BIRRA CON CARCIOFI E PATATE

Ragoût d’agneau à la bière aux artichauts et pommes de terre

TARTUFO BIANCO AFFOGATO NEL CAFFÈ

“Truffe blanche” (gâteau glacé) “noyée” dans soncafé

A BOIRE-A EMPORTER

Gelso bianco -Fiano Minutolo IGT 2015 -Podere29 Pouilles (Barletta)

Cabernet Sauvignon IGT 2914 -Cecchetto -Tezze di Piave (Treviso)

Cannonau selezione DOC 2012 -Santa Maria la palma -Alghero (Sassari)

Niades 2015 Brachetto d’Aqui -Mosto di vino fermentato -Cascina Garitina (Asti)

La Table de Gianfrancoest un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et ses fortes identités gastronomiques régionales sont l’œuvre des dizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles. C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis denos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand-mèreNinfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience d’échange et conviviale car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

LA TABLE DE GIANFRANCO chez COME A LA MAISON

Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

––––––––––––

(Pour reserver à la table de Gianfranco, envoyer un email sur reservations@comealamaison.lu)

…JAZZ MANOUCHE…

« Chansons françaises et internationales (Aznavour, Paolo Conte, Georges Benson…)
ainsi que les plus grands standards de jazz manouche »

LA LUCANIE

MARDI 7 MARS 2017

APERO à partir de 19H00, à TABLE à 20H00, DESSERT SERVI A 21H45

En cuisine avecANNA SANTOCHIRICO. Légumes fournis par la Ferme LOSASSO

Traditionnellement très riche d’un point de vue eno-gastronomique, la Lucanie (une région historique del’Italie du sud, qui comprendl’actuelle Basilicate ainsi que la partie est de la Campanie et le nord de la Calabre) est orgueilleuse de sa cuisine simple et de ses produits frais. Nous sommes bien loin de la sophistication de la cuisine moderne ! L’huile d’olive entre dans la préparation de la plupart des plats alors que le beurre n’est utilisé que comme fromage (burrini et manteche). L’originalité de la cuisine lucanienne, par rapport aux plats typiques des régions limitrophes, est la capacité de mettre en valeur la saveur des plats même les plus pauvres. Les légumes frais se dégustent souvent en plat principal, seuls ou accompagnés de légumes secs ou de pâtes : fèves (/ave) et chicorée (cicoria), pâtes aux pousses de navets (cime di râpa), chicorée des champs au bouillon de viande (brodo di carne). Les légumes frais et secs, les céréales, les fines herbes forment la base de mets au goût à la fois franc et harmonieux. Sur les tables de la région, les fromages ne manquent pas, en particulier, ceux à base de lait de brebis ou de chèvre qui sont d’excellente qualité. Le pecorino lucanien, au goût exquis, est préparé avec 70 % de lait de vache et 30 % de lait de chèvre et laissé vieillir pendant trois à douze mois. Parmi les autres variétés de fromages, la ricotta (fromage frais), la burrata, la mozzarella, la scamorza, la manteca, la provola, le cacio-cavallo (en forme de courge) et le cacioricotta. La Basilicate vante une autre invention gastronomique : la « salsiccia lucanica» (saucisse), cette spécialité régionale était déjà connue dans la Rome antique et louée par Apicio, Cicéron, Martial et Varron. Elle peut être dégustée fraîche, séchée ou conservée dans l’huile ou dans le saindoux. L’utilisation du peperoncino (piment rouge) est très répandue dans la région et les « peperoni cruschi di Senise » sont un produit excellant qui a obtenu le label IGP. Autre particularité lucanienne sont les « lampascioni », une variété d’oignons sauvages au goût tout à fait particulier.

APEROL SPRITZ

ANTIPASTO ITALIANO, SALUMI, SOTTOLI ET LAMPASCIONI

VELLUTATA DI FAVE CON SBRICIOLATA DI PEPERONI DI SENISE IGPVelouté de fèves aux chips de pancetta et brisures de poivrons de Senise IGP

ORECCHIETTE CON SUGO DI SALSICCIASTAGIONATA DI NONNA CARMELA E PECORINO LUCANICO

Pâtes fraiches de blé dur à la saucisse sèche de la Grand’mére Carmela et pecorino deLucanie

BRACIOLE AL SUGO RIPIENE DI CACIOCAVALLO

PEPERONI CRUSCHI E CIME DI RAPA SALTATE

Paupiette traditionnelle farcie au fromage caciocavallo piquant et saucisse fraiche

Poivrons croquants et jeune posses de navet sautés

TARTUFO BIANCO AFFOGATO NEL CAFFÈ

“Truffe blanche” (gâteau glacé) “noyée” dans soncafé

A BOIRE-A EMPORTER

BASILICATA / 2013 / Osme Chardonnay / Fracesco Radino / 19€ à emporter

BASILICATA / 2014 / L’Atto / Aglianico del Vulture / Cantina del Notaio / 16€ à emporter

BASILICATA / 2013 / Il Repertorio / Aglianico del Vulture / Cantina del Notaio / 25€ à emporter

EMILIA ROMAGNA / Terre Verdiane Malvasia Dolce / Ceci / 10€ à emporter

La Table de Gianfrancoest un parcours à travers les saveurs et les parfums de ma terre. Ses traditions et sesfortesidentitésgastronomiquesrégionalessont l’œuvre desdizaines de peuples et de cultures différentes que s’y sont succédé au fil des siècles.C’est un moment de transmission et une invitation au voyage.

La table unique, c’est la convivialité d’une tablée familiale. J’aime préparer à manger en toute simplicité et accueillir nos amis et les amis denos amis (que je ne considère pas comme des clients) COME A LA MAISON, pour leur faire découvrir ces saveurs qui me sont chères. Je ne suis pas un chef ni un professionnel de la restauration, je suis un passionné et je fais tout simplement la cuisine de maison, la cuisine de mes souvenirs de là-bas, celle que j’ai apprise de ma mère Michela et de ma grand-mère Ninfa.

Le tout dans le plaisir d’un bonheur partagé et d’une expérience d’échange et conviviale car, comme on dit en Sicile, “cu mancia sulu s’affuca!” (qui mange seul s’étouffe!).

LA TABLE DE GIANFRANCO chez COME A LA MAISON

Une cuisine simple et savoureuse, une épicerie pleine d’odeurs, un voyage gustatif au départ de chez moi vers les douceurs ensoleillées de la Méditerranée.

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(Pour reserver à la table de Gianfranco, envoyer un email sur reservations@comealamaison.lu)